brot ohne mehl

[krupp]

brot ohne mehl


provokativer titel,
ich meine damit natürlich ohne das herkömmliche mehl
aus den hochgezüchteten gedreidearten.

drüber gestolpert bin ich neulich beim opa der was von
brot aus erbsenmehl erwähnte aber eig auch zu klein war damals
in den kriegszeiten um es genau zu beschreiben.

lässt sich schwer googeln da man eig bei gängigen schlagwörtern
wie mehl, ersatzmehl, brot ect auf den gängigen seiten landet.
hab was bei wiki gefunden ("buschbrot") das es bei den aborighines
noch bis in die 70er verbreitet war aus ua zb akaziensamen mehl
herzustellen, was aber auch dort langsam in vergessenheit gerät leider.

theoretisch müssten sich doch aus allen möglichen genießbaren samen
mehl und damit eine art brot herstellen lassen oder?
wenn ich es richtig verstehe wurden ja mehl und in folge daraus brot
eh nicht aus kulinarischen gründen erfunden sondern wegen der
besseren verwertbarkeit/verdaubarkeit.

ich werfe mal samen aus nadelholzzapfen in dem raum.
(aber nicht um dadurch eichhörnchen zu fangen -.- )

wäre immerhin eine nicht zu verachtende nahrungsquelle in notsituationen.
(auch ohne mehl draus zu machen, ginge evt weichkochen ?)
kleinsäuger und vögel fressen das zeug ja auch,
sollte also bei uns auch gehen...

hat da jemand erfahrungen? oder nen link, oder buchtip?

[Homer]

AW: brot ohne mehl

du kanns eigentlich aus allem, was stärke enthält und sich zu teig verarbeiten lässt etwas brotartiges herstellen - ich mach gerne kartoffel-kürbis-teig, der allerdings auch noch dinkelmehl enthält.
auch samen von nadelbäumen sind essbar - denk mal an lecker pinienkerne - aber bis du daraus ein brot hergestellt hast bist du wahrscheinlich verhungert

[peter-hoehle]

AW: brot ohne mehl

Es gibt auch Leute mit einer Mehlallergie.
Die backen Kartoffelbrot...schmeckt sogar.

Gruß Peter

[krupp]

AW: brot ohne mehl

also samen aus zapfen kann man in kurzer zeit eine beträchtliche menge
sammeln eig.

sind den unsere heimischen nadelholzsamen alle genießbar
bzw vom nähwert her akzeptabel?
ich geh eig davon aus (war halt so ne spontane idee)
aber find grad nix dazu im netz.

muss ja nimma nen luxuriöses brot draus werden,
kann man ja auch einfach weichkochen evt?

[Finnwal]

AW: brot ohne mehl

Denke mal schon, dass man da zumindest so ne Art Getreidebrei draus machen kann, der dann um Einiges bekömmlicher sein dürfte, als die Samen so zu futtern. Brot könnte denke ich auch gehn, aber das musst du ausprobieren. Denn selber Brot backen, aus anderem Mehl, als dem aus den hochgezüchteten Getreidearten, ist nicht so einfach (wir machen das zuhause, ich weiß also wovon ich rede) Da kann Einiges schief gehn, was so nicht weiter tragisch ist, inn ner Notsituation aber problematisch werden kann. Vom einreißen des Brotes (ist dann innen drin richtig klumpig, unverdaulich, nicht essbar [kommt hinten wieder raus, wies vorne rein ist]) geht das bis dahin, dass das beim Backen einfach zerkrümelt... Und da du in der Situation wahrscheinlich keinen Steinbackofen zur Verfügung haben wirst (es sei denn, du bist Maurer und hast ausreichend Zement und eine Kelle in deinem Sirvival Kit), kann das dann kompliziert werden.
Woran du denken musst ist, dass der Teig vor dem Backen mindesten 30 min geknetet werden muss.. Aber richtig!!!! Hiterher weißt du, was du gemacht hast.....

[Gassan]

AW: brot ohne mehl

Ob der Verarbeitsungsweg über das Brot wirklich so sinnvoll ist in einer Survivalsituation?
Ich würd eher nen Brei draus machen.

[Lotta]

AW: brot ohne mehl

Brot ohne herkömmliche Mehlsorten zu backen, ist deutlich schwieriger, als "normale" Mehle zu verwenden, da gemahlenem Buchweizen, Quinoa, Teff etc. das Klebereiweiß Gluten fehlt, dass für die Backeigenschaften des Teiges verantwortlich ist.
Um einen Teig zu erstellen, muss man also Substanzen beimengen, die das Gluten ersetzen, wie Xanthan, Guakernmehl etc.
Willst du mit derartigen Mehlsorten backen, wird's also schwieriger als mit Standardmehl. Außerdem müsstest du das Mehl ja irgendwie erstmal herstellen.

Von der Brot ohne Mehl-Idee würde ich dir also abraten.


Falls du in der heimischen Küche doch mal einen Versuch starten willst, google nach glutenfreien Rezepten. Aber wie schon erwähnt, glutenfrei Backen ist eine Herausforderung, eine hohe Frustrationsgrenze schadet nicht

[lina]

AW: brot ohne mehl

Kastanien, Kichererbsen und Linsen gibt es auch noch. Daraus werden vielleicht eher Fladen, die sind aber lecker Beispiele: Castagnaccio oder Socca oder Papadam.

[krupp]

AW: brot ohne mehl

jo das mit dem survival ist eh immer so ne sache...

dann eben fiktives (steinzeit?) szenario,
oder einfach nur man ist paar tage im wald und hat die zeit und
lust aufwendig ein mehl herzustellen usw.
was ja auch interessant ist im grunde.

ka warum ich mich so auf die nadelhölzer fixiere,
also ganz allg (titel ist dann im nachinein doch falsch gewählt)
kann man unsere heimischen samen allesammt schon fuddern
und zu muß,brei,mehl oder sogar brot "verwurschteln"?
oder gibts auch welche wo man es bleiben lassen sollte?

oder findet ihr das völlig abwegig?

edit und mit brot dachte ich eig schon so an fladen

edit 2 gluten als "klebereiweiss" oke fehlt dann evt,
aber auch bei hackfleisch mischen die leute gern unnötig ei
drunter weils dann besser klebt.
man kann aber auch einfach das hack ne weile kneten damit sich
die eiweissketten entfalten, bringt den selben effekt macht nur merh arbeit.
bin kein lebensmittelchemiker, brauch man denn das gluten unbedingt
für die bindung oder ist mit mehr arbeit/kneten das selbe ergebniss zu erzielen?

[Lotta]

AW: brot ohne mehl

Gluten (oder Glutenersatz) brauchst du für ein Brot / Fladen auf alle Fälle, es macht den Teig elastisch und schafft Bindung.
Lässt du es weg, erhälst du höchstwahrscheinlich nur ein Haufen trockener Brösel, da eben Bindung und Elastizität fehlt.

Vielleicht solltest du es eher mit Bratlingen versuchen: Getreide/Saamen quellen lassen, Ei(pulver) und Gewürze untermischen, braten...

Liebe Grüße
Lotta

[Holsa]

AW: brot ohne mehl

Man kann auch die Bastschicht von einigen Nadelhölzern verwenden, z.B. Fichte. Daraus lässt sich auch mehl herstellen und wohl auch fladen backen. Kannst ja mal googeln.

[Schattenparker]

AW: brot ohne mehl

@krupp: Von den Samen der Eibe weiß ich, dass sie giftig sind. Allerdings sind die unverwechselbar.

[Holsa]

AW: brot ohne mehl

das rote fruchtfleisch der eibe ist essbar, der samen darin giftig! Generell sollte man aber die finger von eiben lassen..

[racoon-on-tour]

AW: brot ohne mehl

Wenn auch nicht als kompletter Mehlersatz, dann doch zumindest zum Strecken von solchem kann man auch zu fein gemahlener Baumrinde (z.B. Birke oder auch die schon erwähnten Nadelhölzer) greifen. Geschmacklich bestimmt keine Sterneküche, dafür macht das Zeug dann aber auch schnell satt und man ist nicht auf große Mengen Mehl angewiesen.

Ein max. Verhältnis von 50:50 hat bei mir immer noch recht gut funktioniert.

[Fernwanderer]

AW: brot ohne mehl

Lübecker Marzipan

[dreckspatz]

AW: brot ohne mehl

Wieso sollte man so etwas wertvolles zerstören und es in Mehl und noch schlimmer Brot zu verwandeln?

[peter-hoehle]

AW: brot ohne mehl

Der Fernwanderer will das Marzipan nicht zerstören.
Er meinte damit : ein Marzipanbrot ist ein Brot ohne
Mehl....so wie oben im Thread gefragt wurde.

[Grauwolf]

AW: brot ohne mehl

Also Brot komplett ohne Mehl habe ich noch nicht gemacht, aber ich habe Brot schon gestreckt mit Kastanien (Roßkastanien).
Dazu habe ich einfach die Kastanien eingeritzt, und gekocht, dann geschält und erneut gekocht (und die grüne Brühe weggekippt). Heraus kam etwas, das Kartoffeln nicht ganz unähnlich sieht. Dies habe ich im Verhältnis 50% zu 50% mit Mehl gemischt.
Das ergebniss ist eßbar, aber nicht gerade wohlschmeckend. Habe den 2ten Versuch mit Zwiebeln aufgepeppt, um den Kastaniengeschmack etwas zu übertünchen, was aber meiner meinung nach nur mäßig erfolgreich war.
Das ganze soll auch mit Eicheln funktionieren, habe ich aber noch nicht probiert.
Mit Maronen/Eßkastanien sollte das ganze aber alles in allem viel wohlschmeckender sein.

Mein persönliches Fazit: wenn der Küchenmeister Schmalhans heisst, ist das definitiv eine möglichkeit die Vorräte zu strecken, aber irgendwie lecker ist es nicht.

Gruß
Martin

[dreckspatz]

AW: brot ohne mehl

Ich meinte damit den TO und nicht wanderer. ;)